Alta cocina Francesa

¿En qué consiste este curso de cocina? Taller participativo de alta cocina francesa, una clase pensada para quienes desean descubrir técnicas de cocina gourmet y comprender cómo se construyen platos de restaurante desde una mirada contemporánea y elegante. En esta experiencia trabajaremos un menú inspirado en la gran cocina francesa, donde la técnica, el equilibrio y la precisión son fundamentales. A lo largo de la clase veremos cómo se construyen salsas, masas, rellenos y estructuras ligeras propias de la alta cocina, aprendiendo además a entender el papel de la textura, el sabor y la presentación en platos de nivel profesional. La cocina francesa ha marcado durante siglos las bases de la gastronomía occidental y sigue siendo hoy una referencia imprescindible dentro de la alta cocina. En este clase nos acercaremos a esa tradición desde una perspectiva actual, refinada y técnica. Para guiar a los participantes contaremos con Stéphane del Río con una amplia trayectoria gastronómica, preparó el Bocuse d’Or con Mario Sandoval en 2005 y en 2006 trabajó con el conocido Chef Michel Guerard con 3 estrellas Michelín. Ha sido el Chef ejecutivo en el Hotel Meliá Bilbao (5*), en el Gran Hotel Bahia del Duque (5*), Marriott LA Sella (5*) y en el Hotel Casa Suecia (5*), además de en los Restaurante Volvoreta y Aspen. En el 2019 abrió Le Bistroman Atelier en Madrid junto a Miguel Ángel Gracia Marinelli (Premio Nacional de Gastronomía 2004). Su afán, espíritu de superación y dedicación les ha merecido ser reconocidos como el mejor restaurante francés de Madrid. Menú del curso Ravioles del Delfinado a mi manera con salsa de Fino Pithiviers de pichón y foie gras Souffle al oloroso ¿Preparado para elaborar un menú de lujo? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer! ¿Qué vas a aprender? Bases de la alta cocina francesa y su enfoque técnico Trabajar masas y formatos rellenos tipo raviol Construcción y reducción de salsas con vino Técnica de cocción y manipulación de foie gras y pichón Montaje y cocción de un pithiviers Comprender el equilibrio entre textura, grasa y acidez en cocina gourmet Técnica de soufflé: incorporación de aire, estabilidad y cocción Control de temperaturas y puntos precisos en elaboraciones delicadas Presentación y acabado de platos de alta cocina ¿Por qué elegir el curso de alta cocina Francesa?  Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a un menú de lujo de la mano de uno de los mejores chefs de Madrid Deseas ampliar tu recetario Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar Un alumno con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas  y des tus primeros pasos en el mundo de la cocina de vanguardia. Haremos entrega de un delantal. Todos nuestros cursos tienen un aforo mínimo y están, por tanto, sujetos a cancelación hasta 24h antes si no se alcanza el mínimo de alumnos necesario.