Equipo Navazos La Bota 121 PaloCortado Sanlucar

La Bota 121 de Palo Cortado Sanlucar es un vino generoso elaborado con Palomino Fino por Equipo Navazos en Sanlúcar de Barrameda, Andalucía, España. Este vino excepcional proviene en su totalidad de una única cosecha en un viñedo antiguo, compuesto por dos viñas adyacentes, una con más de 50 años y la otra con más de 80 años. Es un Palo Cortado joven y extremadamente refinado, resultado de una cuidadosa selección de lo mejor de la cosecha 2010 en el Pago Miraflores La Baja, el mismo lugar del que provienen todas las ediciones de La Bota de Florpower en sus variedades de vino blanco, manzanilla y palo cortado. Ha sido criado en barricas jerezanas y barricas de roble bordelesas llenas hasta el borde para evitar cualquier exceso de oxidación. En esta ocasión, hemos optado por el equilibrio y la delicadeza de varias barricas de 225 litros, que son hermanas de aquellas que dieron origen a la edición número 75. Este vino tiene principalmente un carácter oxidativo, con solo una ligera exposición natural y casi inevitable a la crianza biológica en los depósitos donde el mosto esperó antes de ser encabezado al 17,5% de alcohol para ser trasladado a las barricas de crianza. Ha sido emocionante descubrir que, incluso en ausencia casi total de velo de flor, la distintiva mineralidad de los pagos costeros de Sanlúcar se manifiesta en este vino a través de un perfil sensorial que evoca otros vinos de la misma procedencia, como las diferentes ediciones sanluqueñas de La Bota de Amontillado, La Bota de Florpower y La Bota de Manzanilla Pasada. A pesar de ser un Palo Cortado, su contenido alcohólico es moderado, ligeramente superior al 18%, y además el alcohol está perfectamente integrado, lo que seguramente dificultaría su identificación en una degustación a ciegas. Es un vino muy agradable de beber y refrescante, a la vez que complejo y persistente. Probablemente sea la compañía perfecta para una amplia variedad de platos de la cocina oriental, desde la India hasta Japón, con especial énfasis en el sudeste asiático. Es verdaderamente un deleite de vino que nos tiene entusiasmados.