Chicharrón de Cabeza de Cerdo al corte

2. INGREDIENTES / MATERIAS PRIMAS 2.1 Lista de ingredientes Magro y morro de cabeza de cerdo, agua, sal, emulgentes (E451i, E450iii y E450V), azúcar, antioxidantes (E331 y E316), potenciador del sabor E621, conservador E250, orégano, ajo en polvo, correctores de acidez (E262 y E331), especias, colorante E120, gelatina, aromas y estabilizante E451. Cobertura de cerdo reconstituida: grasa de cerdo y proteína de la piel (agua, grasa de cerdo y proteína de la piel), gelificante E401, sal y vinagre. 2.2 OGM Ningún ingrediente o aditivo proviene de organismos genéticamente modificados 2.3 Declaración de alérgenos            Alérgeno Presencia    Posible contaminación cruzada Gluten                                                         NO                                    NO Huevos y derivados                                       NO                                    NO Pescado y derivados                                      NO                                    NO Cacahuetes y derivados                                 NO                                    NO Otros frutos secos                                      NO                                 SI, PISTACHO Soja o derivados                                           NO                                    NO Leche y derivados (incluyendo lactosa)           NO                                    NO Sésamo y derivados                                      NO                                    NO Sulfitos en concentración mayor de 10mg/Kg  NO                                    NO Apio y derivados                                           NO                                    NO Mostaza y derivados                                      NO                                    NO Altramuces y derivados                                  NO                                    NO Moluscos y derivados                                     NO                                    NO 3. PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Acondicionamiento de materias primas --- Temperatura ≤ 12º C 2. Troceado --- Temperatura ≤ 12º C 3. Masajeado en bombo con aditivos --- Temperatura ≤ 12º C, 45 minutos 4. Maceración --- Temperatura ≤ 6º C, 48 horas 5. Cocción --- Temperatura 55 a 100º C, 3:30 horas 6. Fritura con aditivos --- Temperatura 65 a 75º C, 5 minutos 7. Moldeo --- Temperatura ≤ 12º C 8. Enfriamiento rápido y mantenimiento en frio --- Temperatura ≤ 6º C, 24 horas 9. Desmoldado y acabado --- Temperatura ≤ 12º C 10. Envasado a vacío --- Temperatura ≤ 12º C 4. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO Valor energético 1142 KJ / 272 Kcal Grasas 22.1 g de las cuales, saturadas 7.4g Hidratos de carbono 0.9 g de los cuales, azúcares 0.2 g Proteínas 17.4 g Sal 3.5 g 4.2 Característica organolépticas Color Heterogéneo por las distintas materias primas utilizadas Consistencia Firme y compacta Olor y Sabor Característicos de los aditivos y especias empleadas. 5. MARCADO DE LOTE Y VIDA ÚTIL Vida útil 3 meses en el envase original, bajo adecuadas condiciones de conservación Condiciones de conservación Manténgase en frío (0 a 5º C) Marcado de vida útil dd/mm/aa Lote ddmmaa (día, mes y año de producción) Uso previsto Listo para su consumo. Aviso al consumidor: este producto puede contener trazas de pistacho. 6. CONTROL DE PRODUCCIÓN Análisis realizados en laboratorio autorizado por la Comunidad de Madrid Análisis Frecuencia Tolerancias Aerobios mesófilos* mensual < 105 ufc/g Coliformes totales* mensual < 102 ufc/g Escherichia coli* mensual ausencia /g Producto final Staphilococcus aureus* mensual < 102 ufc/g Salmonella spp.* mensual ausencia /25g Listeria monocytogenes** mensual ausencia /25g